Morabaa-yeh Aalbaloo

Ingredients:
· black cherries (or cherries), 2 kg
· sugar, 1.5 kg
· vanilla essence, 1/2 teaspoon

Directions:
Wash black cherries (or cherries) and remove the tails if any. Carefully remove the stones with a sharp object to avoid crushing the black cherries. Add sugar and mix. If cherries are used instead of black cherries, less sugar can be used.
Pour in a non-stick pot and leave for 2-3 hours. Some juice will collect in the pot. Excess juice should be removed prior to cooking. It can be used as cherry-drink. Bring to boil over high heat, removing the foam occasionally. Add vanilla essence, and cook over high heat for about 30 minutes until the mix becomes very thick.
Leave the mix in the pot overnight. If the mix becomes watery, cook again over high heat until it thickens.

مربای آلبالو

آلبالو 2 کیلو
شکر 5/1 کیلو
اسانس وانیل 2/1قاشق چایخوری
طرز تهیه:
دم های آلبالو را می گیریم و آلبالو را می شوییم بعد نوک چوب کبریتی را تیز می کنیم و با آن یا با ما شین مخصوص
هسته گیر هسته های آلبالو را بطوریکه آلبالو له نشود و طرف دیگر آن(یعنی سر آلبالو) سوراخ نشود خارج می کنیم,آلبالوهای آماده شده را داخل قابلمه لعابی مناسبی می ریزیم و لا به لا ی آن شکر می پاشیم و می گذاریم آلبالوچند ساعت بماند و کمی آب بیندازد بعد ظرف را روی آتش تند و یک نواختی می گذاریم تا جوش بیاید . کف مربا را یکی دوبار میگیریم و وانیل را داخل مربا میریزیم شربت که قوام آمد مربا را از روی آتش برمی داریم معموﻷبعد از جوش آمدن نیم ساعت برای طبخ مربا کافی است چون مربای آلبالو هرقدر بیشتر بجوشد رنگ آن تیره تر می شود . با این مقدار آلبالو دو شیشه شربت آلبالو نیز بدست میاید شربت زیادی آلبالو را صاف می کنیم و بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم بعضی از آلبالوها زیاد آب دارند در اینصورت وقتی شکر را داخل آلبالو ریختیم و دیدیم زیادی آب انداخته مقداری از آنرا برمیداریم وبعد مربا را می جوشانیم در غیراینصورت مربا مدت بیشتری میجوشد ورنگ آن تیره میشود.