Kalam Polow

ngredients: (4 servings)
• long-grain or basmati rice, 500 grams
• ground beef or lamb, 400 grams
• cabbage, 750 grams
• onions, 2 large
• tomato paste, 3-4 teaspoons
• cooking oil
• salt
• black pepper
• turmeric
 

Directions:
Peel and thinly slice onions. Fry in oil over medium heat until slightly golden. Add meat, tomato paste, salt, pepper, and turmeric and mix well. Fry over medium heat for about 15 minutes until meat changes color.
Wash and finely chop cabbage. Fry in oil over medium heat for 5-10 minutes. Add two glasses of hot water, salt, pepper and tomato paste and cook over medium heat for 10-15 minutes. Add cabbage to meat and mix well.
Prepare kateh or polow. If making kateh, when water has mostly boiled off, add cabbage-meat, mix well and continue cooking. If making polow, when rice is half-cooked and rinsed, add cabbage-meat to rice in layers and continue cooking.

کلم پلو

مواد لا زم( برای 4 نفر) برنج نیم کیلو گوشت چرخ کرده 400 گرم کلم 750 گرم پیاز 2 عدد رب گوجه فرنگی 3 تا 4 مربا خوری روغن نمک و فلفل سیاه زرد چوبه
طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده کرده و کمی نمک و فلفل مخلوط میکنیم و کوفته ریز درست میکنیم دو تا سه قاشق روغن در تابه می ریزیم و داغ می کنیم . کوفته ها را در روغن کمی سرخ میکنیم و کنار می گذاریم کلم را پوست کنده و کوچک کوچک خرد می نماییم و در دو تا سه قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و کوفته ریزه و کلم را مخلوط می کنیم و یا یک لیوان آب و کمی زعفران ساییده و کمی نمک و فلفل می گذاریم چند جوش بزند بطوریکه آب آن نصف شود برنج را آبکش می نماییم و ته دیگ را کمی روغن و آب ریخته یک سوم از برنج را در دیگ میریزیم نصف از کلم و کوفته را روی برنج ریخته با نصف بقیه برنج روی آنرا می پوشانیم و بقیه کوفته و کلم را روی برنج می ریزیم و با بقیه برنج روی آنرا میپوشانیم و پلو را دم می کنیم.