Grilled ground meat
Kabab kubideh

(4 to 2 servings)

Ingredients:
· 1 lb. ground beef or lamb
· 1 med. onion, grated
· 1/4 cup bread crumbs or white flour
· 1 egg slightly beaten (optional)
· 1 tsp. tumeric
· 1 tsp. salt
· 1/2 tsp. pepper
· 1 Tbs. lemon juice
Directions:
Mix all ingredients well - cover and leave in frig overnight or at room temperature for a few hours.
In order to prevent the mix from falling off the skewers, you should drain the water (juice) out of the grated onion before adding it to the meat. Also the colder the mix, the better it will stick to the skewers.
Dividing the meat into 10-12 portions. Press each portion around long metal skewers and shape evenly.
Place the skewers a few inches away from the grill coals. Turn constantly for a couple of minutes and then cook each side for a few minutes.
Serve with hot rice and enjoy!

كباب كوبيده

مواد لا زم گوشت قسمت سردست چرخ کرده خیلی نرم 1 کیلو پیاز متوسط 1 عدد خرده نان یا آرد سفید 4/1 پیمانه تخم مرغ 1 عدد در صورت دلخواه زرد چوبه نمک فلفل و آب لیمو
طرز تهیه:
همه مواد را به خوبی مخلوط می کنیم و در یخچال یا در دمای اتاق می گذاریم تا چند ساعت بماند. به منظور اینکه نگذاریم مواد از سیخ کبابها بریزند باید قبل از ریختن پیاز به داخل آن آبش را کاملا گرفته و سپس آن را اضافه کنیم و همچنین هرچه مایع سردتر باشد بهتر به سیخهای کباب می چسبد. گوشتها را به 10 تا 12 قسمت تقسیم کرده و و هرتکه را به دور سیخهای کباب می چسبانیم سیخها را به فاصله چند اینچ دورتر از زغالها که بر روی گوشت کباب کن هستند قرار می دهیم و آنها را به طور مداوم می چرخانیم تا همه جای آن پخته شود.
این غذا به همراه برنج مصرف می شود.